Cuisine : quand la chimie y met son grain de sel

Un gâteau est composé d’ingrédients. Jusque là rien de surprenant. Si les gourmands le confectionnent au goût, les chimistes y voient une succession de réactions moléculaires. N’en déplaisent aux végans, les œufs sont là pour coaguler – ce grâce à leurs protéines – et il n’est pas facile de leur trouver un substituant. La levure chimique, comme chacun sait, fait lever la pâte par l’échappement de son CO2.

On apprend aussi que le lait n’est pas un simple liquide, mais une émulsion composée de gras et d’eau. Que la matière n’a pas trois états, mais une multitude, incluant la matière molle, de la viande à la mousse…

En définitive, la saveur des aliments est induite par leur composition chimique, tout comme leur texture, mais leurs teneurs en acide, en sucre, en sel ou en amertume dupent parfois nos papilles. Mieux comprendre la cuisine d’aujourd’hui pour anticiper celle de demain, c’est le thème de cette émission du Labo des savoirs.

Une émission enregistrée en public le 13 novembre 2017 au Lieu Unique pour Le Labo des savoirs, avec Christophe Lavelle, chercheur au CNRS et au Muséum d’histoire naturelle de Paris, auteur de Toute la chimie qu’il faut savoir pour devenir un chef, Flammarion.

Le Labo des savoirs : la voix, mélodie des émotions ?

C’est très compliqué d’animer une émission sur la voix pour sa première, mais je l’ai joué naturelle. Sans trop forcer sur les cordes vocales, et en essayant de gérer mon souffle, les deux composants organiques de la voix. Mais parler, c’est bien plus compliqué que ça ! Ça implique les muscles du visage, le cerveau pour le contenu de la parole mais aussi pour la diction.

Le geste est devenu tellement naturel chez l’homme que l’on n’y fait plus attention. Mais nous n’avons pas toujours parlé, et cette action n‘est pas une évidence pour tout le monde.

Alors au Labo des savoirs, on a tenté d’interroger les deux sciences de la voix : la phoniatrie et la phonétique, en allant de la fréquence sonore au timbre en passant par le larynx et les poumons. Et en interrogeant ce qu’elle révèle de nous ?

La voix est-elle la mélodie des émotions ? C’est le thème de cette nouvelle émission du Labo des savoirs.

Diffusée sur Prun’ le mercredi 22 février 2017, ainsi que sur 25 autres radios, le site de France Culture et celui du Labo des savoirs.

Réalisation d’une émission de radio en extérieur

Pour vivre heureux, doit-on vivre caché ?
Sommes-nous fait pour vivre en communauté ? Peut-on vivre à côté du monde ? Projet Loup des Steppes est une pièce de théâtre ethno-philosophique, qui questionne le principe de l’existence.

micro-prun
Invités :
– Véronique Guienne, directrice de UFR Sociologie de l’Université de Nantes, spécialiste de la marginalité,
– Tanguy Malik Bordage, auteur, metteur en scène et comédien de la pièce Projet Loup des steppes.

Une émission du Labo des savoirs, enregistrée au TU Nantes, animée par Agathe Petit, avec Pauline Verbaenen, Ludivine Vendé et Maxime Labat.